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    探访逸刻便利:好玩有趣,但营运管理水平有待提高

    来源: 联商高级顾问团成员 赵蓉 2019-04-19 10:40

    联商专栏:3月11日,百联集团和阿里集团联合投资10亿元打造的新零售项目“逸刻便利”首家门店在上海大宁?#34892;?#24191;场开业,靠近?#26032;?#40092;生上海第二家门店。

    据悉,逸刻便利背后由百联全资子公司上海商投控股有限公司持有57%股份,杭州阿里巴巴创业管理投资有限公司持有43%股份。

    这家逸刻便利一层为门店+后仓;二层为培训?#34892;?#21644;加工间,平均每层面积为500平方米左右,餐饮面积占了整体面积的60%,与其说是便利店+餐饮,不如说是餐饮+便利店的模式,其实,业态、模式都与顾客无关,只要如顾客所愿,归根到底就是“站在顾客的立场上思考”是否满足顾客的需求,?#20013;?#25552;供有价值的产品或者服务,满足顾客需求,最后获得利润,员工拿到工资,企业得以发展。

    逸刻ECO便利店是一家好玩、有趣的便利店

    休闲区的的两边摆放着扭蛋机,玩扭蛋最大的乐趣就是完全不知道滚下来的扭蛋里装着的是什么,如果能获得想要的有道具,能给顾客带来极大的快感,当然,这?#39184;?#26679;是扭?#24052;?#33510;的根源,当倾尽家产也无法抽到自?#21512;?#35201;的那一个,或者只能扒着扭蛋机望洋兴叹了。

    店内还有两台抓娃娃机,单笔满25元就可以免费抓娃娃1次,满足现在年轻?#35828;?#38656;求。

    逸刻EGO便利店是一家中式快餐店

    “逸刻热厨”与其它便利店的区别在于菜品十分丰富、自选菜品达到20多种,基于便利店的特殊性,基本采用产品研发、中央厨房制作、冷链运输到店,微波加热进行销售,导致菜品品?#20540;?#19968;、口味欠佳,逸刻热厨提供热餐作为商品供应的主力,周末的逸刻中午顾客不是太多,菜品种类也比工作日略少,据知情人告知,周末的业绩是工作日的30%-50%左右,也就是说餐食的销售占?#28982;?#26159;比较大的。

    1.顾客一次性?#22242;獺?#39184;具拿取处

    顾客选餐时,需要到餐具拿取处去取?#22242;蹋?#25152;有一次性餐具采用环保可回收材质,注重环保的同时,节约了运营成?#23613;?

    2.选择自?#21512;不?#26159;吃食

    按?#24605;?#20215;,?#19981;?#20160;么、吃多少顾客说了算,打造光盘行动的同时还可以享受多样化的餐食,价格上比传统便利店的便当价格稍高,缺点是,选择品种太丰富,遇着选择困难户,高峰期队伍会排的比较长。

    选完热餐,还可以在10多米的出餐台选择关东煮、一人煮串串等,同时,店内风?#36824;?#36824;有寿司、饭团、三明治、卤菜……基本上可?#26376;?#36275;早餐、午餐、晚餐的需求。

    3.称重、结账

    将选好的餐食,放在称重台计价、结账一气呵成。

    员工显然是经过严格培训的,进门的时候员工会说:“欢迎光临?#20445;?#22312;餐区的员工都严格戴着护具,水果吧的员工会主动捡起地上的垃圾……

    4.培养顾客自己回收?#22242;?#30340;习惯

    顾客用完餐,需要自己收拾餐桌,并将?#22242;?#25918;回到回收?#22242;?#30340;传输带上回收到后场。

    要想降低成本,最好的办法是不要管理,每个人管好自?#28023;?#22240;为所有的管理都是成本,如果培养每个顾?#25237;?#29992;完餐之后顺手把椅子放回桌子下面,把桌子收拾干净,员工简单处理一下就可以了,员工可?#24895;?#22810;时间服务好顾客,整理好商品,对于顾客来说只是举手之?#25237;选?

    用餐区的?#39318;?#20998;为两种,一种是没有靠背,坐久了会不太舒服,用完餐很快就会离开,可以增加翻台率,一种是比较休闲、舒适的椅子,在椅子下面设有插座,可以在这里喝喝咖?#21462;?#19978;网、聊天、朋?#30740;?#32858;……

    逸刻EGO便利是一个跨界的集合店

    饮料区?#21512;?#30952;咖?#21462;?#40092;榨果汁、茶饮……

    烘培区?#21512;?#28900;面包、蛋糕、甜品

    现烤现卖相对于便利店的面包来说,有着新鲜、口感好、无?#26639;?#21058;等优势,在注重健康食品的今天,越来越受到顾客青睐,但是需要不断研发新品,确保口味,才能提高顾客的粘性,否则烘培师、电?#35757;?#25104;本很难做到盈亏平衡。

    营运管理水平有待提高

    逸刻EGO便利店首店选择在办公区,进门的水果货架上放?#31859;?#33760;萝、椰青这些不方便食用的水果,并且品?#20540;?#19968;,很难激起顾客购买的欲望,在选品上应该更加精挑细选。

    端头货架规划的是药品区,可能由于一些原因暂时没有药品导入,货架就一直空着,便利店寸?#38142;?#37329;,可以考虑摆放其它商品。

    感觉门店应该是按照定岗定位的思维在运营管理,员工只是负责指定区域,周末的餐区,顾客并不多,但是有三名员工,果切区一名员工、咖啡区一名员工,应该培养员工一人多职务,分不同时间段安排工作岗位和区域,提升员工效率,缩减人工成?#23613;?

    中国零售行业从来不缺差异化商业模式,便利店这个行业被业界称为“一看就会,一做就坏”的业态,这些所谓的差异化只有在特定的区域才能凸?#36816;?#30340;价值,任何商业模式否能做到精?#23500;?#31649;理,成本降低、效率提高、顾客体验更好,还需要很长时间的验证。

    (文/联商高级顾问团成员赵蓉,本文仅代表作者个人观点,不代表联商立场)

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